מצה בריי/מציה טבעונית פשוטה להכנה.

שלום.
היום נכין את המתכון הכי מושחת, הכי משמין, הכי פשוט להכנה והכי חשוב, כשר לפסח (לאוכלי קטניות).

ניקח קערה נשים בה כוס מים ו3 כפות קמח חומוס.
 נערבב היטב ונוסיף חצי כפית מלח הודי שחור.
 נטביע בקערה 3 מצות מפוררות,  נערבב ונשרה כמה דקות עד שהכל יתרכך.
נטגן חצי בצל חתוך דק עד שיהפוך לשקוף, נוסיף לתערובת ונערבב היטב.
נשפוך הכל למחבת נון סטיק משומנת, נשטיח (נעשה אותה שטוחה) את התערובת, נטגן על אש בינונית עד שהמציה תשחים, נהפוך את המציה ונטגן גם את הצד השני עד השחמה. נפזר פלפל ומלח ונאכל בתיאבון ובלי יסורי מצפון.

סלט חצילים קר עם עגבניות. מתכון טבעוני.

מצרכים:
2 חצילים
2 בצלים גדולים
2 עגבניות
6 עגבניות שרי
חופן פטרוזיליה.
מלח, פלפל, פפריקה חריפה.

הכנה:
חיתכו את הבצל וטגנו אותו, חיתכו את החצילים לקוביות של 2×2 סנטימטר וטגנו גם אותם. שימו  בקערה והוסיפו את העגבניות חתוכות דק, את חופן הפטרוזיליה חתוך דק ואת עגבניות השרי חתוכות לחצאים. תבלו במלח, בפלפל ובפפריקה החריפה לפי הטעם והכניסו לשעתיים  למקרר כדי שהסלט יתקרר והרכיבים  יספגו את הטעמים.
בתיאבון

מתכון פשוט לקניידלך טבעוניים

מצרכים לכ30 כדורים:

2 כוסות קמח מצה,
חצי כוס קמח תפוח אדמה.
שקית אבקת אפיה.
חצי כפית עד כפית מלח לפי הטעם.
חצי כפית פלפל.
סיר של מים רותחים עם 2 כפות אבקת מרק עוף פרווה.

הכנה:

ערבבו את כל החומרים (פרט לסיר המרק) בקערה, הוסיפו כ 3 כוסות מים פושרים ובחשו היטב עד שתתקבל עיסה סמיכה יחסית.
תנו לעיסה לנוח כחצי שעה עד שעה ואז כדררו כדורים לצלחת גדולה.
 תנו לכדורים לנוח כשעה במקרר.
בשלו את הכדורים בתוך הסיר עם אבקת המרק והמים הרותחים, חשוב שהמים בסיר יהיו רותחים אך לא יבעבעו. בשלו את הקניידלך כ 10 דקות, הוציאו אותם בזהירות מסיר המרק ותנו להם להתקרר ולהתקשות (אפילו במקרר).
הכינו מרק שאתם אוהבים והגישו את הקניידלך בתוך צלחת המרק.

שיפודי טופו על האש.

טביליסי גאורגיה, החוויה הטבעונית שלי.

יש ארוחות שחייבים מייד לרוץ לספר עליהן לחברה.
לא מזמן נסעתי לבקר בטביליסי גאורגיה.
 לפני הטיול הזהירו אותי שטבעוני כמוני הולך לצום שם.
אבל כשהגעתי להפתעתי גיליתי שמסעדות העיר החלו להתאים עצמם לטבעונים. כך שמנה מסורתית כמו חינקלי (מין קרפלך) מגיעה עם פטריות בטעם גן עדן, שיפודי סויה זה כבר לא נדיר, אבל למנה הזו לא ציפיתי, מנה ענקית, ממש ענקית של ירקות בגריל המגיעים ביחד עם ירקות טריים. כבר אמרתי ענקית?
ע נ ק י ת!!! והכל בפחות מ 10 ₪.
אז אחיי ואחיותי הטבעונים, הצלחנו לכבוש עוד יעד. גם טביליסי הופכת ידידותית לטבעונים.
ולגבי המתכון של המנה המצולמת?
נו באמת?! קחו ירקות, חיתכו אתם ותכניסו לתנור המופעל על מצב של גריל עם טמפרטורה גבוהה מאוד.

כבד קצוץ/ממרח כבד. הגרסה הטבעונית.

אהלן.
קבלו את המתכון שלי לחציל בטעם כבד, אבל קודם ברשותכם, הקדמה קצרה.
בילדותי הזדמן לידיי ספרו הנהדר של הסופר אריה אקשטיין ז"ל, "דודה אסתר" (אם לא קראתם? רוצו לקרוא). זכור לי במיוחד הקטע בו מתאר הסופר  באופן ציורי את התרגשותו הרבה למראה מנת כבד קצוץ עם בצל שהוגשה לו לאחר תקופת רעב ועוני. תאור שגרם לי לרוץ למטבח ולהכין לי את המנה האהובה גם עלי כבד קצוץ ביצה והרבה בצל.
עם השנים הפכתי לטבעוני וחסר לי מאוד טעמה של פרוסת חלה עבה מרוחה בנדיבות בכבד הקצוץ.
והנה השגתי את המתכון המשחזר את הטעם שכה התגעגעתי אליו.
טוב אחרי שחפרתי לכם, קבלו המחיאות כפיים סוערות את המתכון.

מצרכים:

חציל גדול
2 בצלים
1 קישוא מגורר בפומפייה
1 גזר מגורר בפומפייה
1 סלק מגורר בפומפייה
כוס/כוס וחצי עדשים אדומות (לפני בישול)
כוס יין אדום
חצי ראש שום כתוש

הכנה:

נטגן לאט לאט מבלי "להתקמצן" על השמן את כל המרכיבים (כולם, פרט לעדשים והיין) תוך תיבול בתבלין גריל עוף, עד שהם  מתרככים.
נבשל את העדשים במים מהולים עם היין ובסוף הבישול נצמצם את הנוזלים כך שיישארו מעט נוזלים בסיר.
נכניס הכל למיקסר נעבד ונתבל במלח, פלפל, מלח הודי שחור לפי הטעם עד לקבלת המרקם הרצוי. נכניס את העיסה למקרר וניתן לה התקרר 12 שעות לפחות.
רצוי להגיש עם חלה טרייה, בירה קרה או יין אדום, בצל ועגבניות חתוכות.

וזו תמונת הכריכה של הספר הנהדר:

שעועית סנט פטרסבורג

לא יודע מתי בפעם האחרונה חוויתם "התגלות רוחנית" כתוצאה מארוחה טובה? לי זה קרה לפני חודשיים, בטיול לסנט פטרסבורג היפה.
יפה, יפה, אבל לטבעונים כמוני ממש קשה למצוא בה מקום לאכול.
במשך שלושה ימים הסתובבתי רעב וכחוש בין מסעדות העיר ולא מצאתי אפילו מסעדה אחת שתספק את תאוותה של אשתי למנת בשר הגונה ותרגיע גם את בטני המקרקרת עם מנת ירקות מבושלים.
עד שערב  אחד זה קרה!
 גיליתי את האור!
מסעדת שירות עצמי זולה, טובה, טעימה שמגישה גם כמה מנות טבעוניות.
כבר בכניסה המנה חייכה אלי מבעד לויטרינה המצוחצחת.  אהבה ממבט ראשון, סיפור אהבה בין גבר למנת שעועית אדומה ברסק עגבניות עם אורז. מנה מחממת, משביעה, בריאה וכשהיא באה עם ליטר של בירה רוסית קרירה היא הופכת את הארוחה לחוויה בלתי נשכחת.

טוב לאחר ההקדמה, איך מכינים את המנה הקלה הזו?

קחו 500 גרם שעועית אדומה או שחורה השרו אותה במים עם כפית סודה לשתייה ל12 שעות לפחות.
הרתיחו את השעועית, הוציאו את הקצף והוסיפו 200 גרם רסק עגבניות, כפית פפריקה מתוקה,
חצי כפית פפריקה חריפה, קצת כמון,
כפית פלפל שחור.
לא להוסיף מלח בשלב הזה, להוסיף אותו רק כשהשעועית תתרכך. להוסיף לסיר כל ירק שתמצאו בבית חציל, גזר קישוא וכו..
להגיש עם אורז.
בתיאבון