מצה בריי/מציה טבעונית פשוטה להכנה.

שלום.
היום נכין את המתכון הכי מושחת, הכי משמין, הכי פשוט להכנה והכי חשוב, כשר לפסח (לאוכלי קטניות).

ניקח קערה נשים בה כוס מים ו3 כפות קמח חומוס.
 נערבב היטב ונוסיף חצי כפית מלח הודי שחור.
 נטביע בקערה 3 מצות מפוררות,  נערבב ונשרה כמה דקות עד שהכל יתרכך.
נטגן חצי בצל חתוך דק עד שיהפוך לשקוף, נוסיף לתערובת ונערבב היטב.
נשפוך הכל למחבת נון סטיק משומנת, נשטיח (נעשה אותה שטוחה) את התערובת, נטגן על אש בינונית עד שהמציה תשחים, נהפוך את המציה ונטגן גם את הצד השני עד השחמה. נפזר פלפל ומלח ונאכל בתיאבון ובלי יסורי מצפון.

סלט חצילים קר עם עגבניות. מתכון טבעוני.

מצרכים:
2 חצילים
2 בצלים גדולים
2 עגבניות
6 עגבניות שרי
חופן פטרוזיליה.
מלח, פלפל, פפריקה חריפה.

הכנה:
חיתכו את הבצל וטגנו אותו, חיתכו את החצילים לקוביות של 2×2 סנטימטר וטגנו גם אותם. שימו  בקערה והוסיפו את העגבניות חתוכות דק, את חופן הפטרוזיליה חתוך דק ואת עגבניות השרי חתוכות לחצאים. תבלו במלח, בפלפל ובפפריקה החריפה לפי הטעם והכניסו לשעתיים  למקרר כדי שהסלט יתקרר והרכיבים  יספגו את הטעמים.
בתיאבון

מתכון פשוט לקניידלך טבעוניים

מצרכים לכ30 כדורים:

2 כוסות קמח מצה,
חצי כוס קמח תפוח אדמה.
שקית אבקת אפיה.
חצי כפית עד כפית מלח לפי הטעם.
חצי כפית פלפל.
סיר של מים רותחים עם 2 כפות אבקת מרק עוף פרווה.

הכנה:

ערבבו את כל החומרים (פרט לסיר המרק) בקערה, הוסיפו כ 3 כוסות מים פושרים ובחשו היטב עד שתתקבל עיסה סמיכה יחסית.
תנו לעיסה לנוח כחצי שעה עד שעה ואז כדררו כדורים לצלחת גדולה.
 תנו לכדורים לנוח כשעה במקרר.
בשלו את הכדורים בתוך הסיר עם אבקת המרק והמים הרותחים, חשוב שהמים בסיר יהיו רותחים אך לא יבעבעו. בשלו את הקניידלך כ 10 דקות, הוציאו אותם בזהירות מסיר המרק ותנו להם להתקרר ולהתקשות (אפילו במקרר).
הכינו מרק שאתם אוהבים והגישו את הקניידלך בתוך צלחת המרק.

שיפודי טופו על האש.

טביליסי גאורגיה, החוויה הטבעונית שלי.

יש ארוחות שחייבים מייד לרוץ לספר עליהן לחברה.
לא מזמן נסעתי לבקר בטביליסי גאורגיה.
 לפני הטיול הזהירו אותי שטבעוני כמוני הולך לצום שם.
אבל כשהגעתי להפתעתי גיליתי שמסעדות העיר החלו להתאים עצמם לטבעונים. כך שמנה מסורתית כמו חינקלי (מין קרפלך) מגיעה עם פטריות בטעם גן עדן, שיפודי סויה זה כבר לא נדיר, אבל למנה הזו לא ציפיתי, מנה ענקית, ממש ענקית של ירקות בגריל המגיעים ביחד עם ירקות טריים. כבר אמרתי ענקית?
ע נ ק י ת!!! והכל בפחות מ 10 ₪.
אז אחיי ואחיותי הטבעונים, הצלחנו לכבוש עוד יעד. גם טביליסי הופכת ידידותית לטבעונים.
ולגבי המתכון של המנה המצולמת?
נו באמת?! קחו ירקות, חיתכו אתם ותכניסו לתנור המופעל על מצב של גריל עם טמפרטורה גבוהה מאוד.

כבד קצוץ/ממרח כבד. הגרסה הטבעונית.

אהלן.
קבלו את המתכון שלי לחציל בטעם כבד, אבל קודם ברשותכם, הקדמה קצרה.
בילדותי הזדמן לידיי ספרו הנהדר של הסופר אריה אקשטיין ז"ל, "דודה אסתר" (אם לא קראתם? רוצו לקרוא). זכור לי במיוחד הקטע בו מתאר הסופר  באופן ציורי את התרגשותו הרבה למראה מנת כבד קצוץ עם בצל שהוגשה לו לאחר תקופת רעב ועוני. תאור שגרם לי לרוץ למטבח ולהכין לי את המנה האהובה גם עלי כבד קצוץ ביצה והרבה בצל.
עם השנים הפכתי לטבעוני וחסר לי מאוד טעמה של פרוסת חלה עבה מרוחה בנדיבות בכבד הקצוץ.
והנה השגתי את המתכון המשחזר את הטעם שכה התגעגעתי אליו.
טוב אחרי שחפרתי לכם, קבלו המחיאות כפיים סוערות את המתכון.

מצרכים:

חציל גדול
2 בצלים
1 קישוא מגורר בפומפייה
1 גזר מגורר בפומפייה
1 סלק מגורר בפומפייה
כוס/כוס וחצי עדשים אדומות (לפני בישול)
כוס יין אדום
חצי ראש שום כתוש

הכנה:

נטגן לאט לאט מבלי "להתקמצן" על השמן את כל המרכיבים (כולם, פרט לעדשים והיין) תוך תיבול בתבלין גריל עוף, עד שהם  מתרככים.
נבשל את העדשים במים מהולים עם היין ובסוף הבישול נצמצם את הנוזלים כך שיישארו מעט נוזלים בסיר.
נכניס הכל למיקסר נעבד ונתבל במלח, פלפל, מלח הודי שחור לפי הטעם עד לקבלת המרקם הרצוי. נכניס את העיסה למקרר וניתן לה התקרר 12 שעות לפחות.
רצוי להגיש עם חלה טרייה, בירה קרה או יין אדום, בצל ועגבניות חתוכות.

וזו תמונת הכריכה של הספר הנהדר:

שעועית סנט פטרסבורג

לא יודע מתי בפעם האחרונה חוויתם "התגלות רוחנית" כתוצאה מארוחה טובה? לי זה קרה לפני חודשיים, בטיול לסנט פטרסבורג היפה.
יפה, יפה, אבל לטבעונים כמוני ממש קשה למצוא בה מקום לאכול.
במשך שלושה ימים הסתובבתי רעב וכחוש בין מסעדות העיר ולא מצאתי אפילו מסעדה אחת שתספק את תאוותה של אשתי למנת בשר הגונה ותרגיע גם את בטני המקרקרת עם מנת ירקות מבושלים.
עד שערב  אחד זה קרה!
 גיליתי את האור!
מסעדת שירות עצמי זולה, טובה, טעימה שמגישה גם כמה מנות טבעוניות.
כבר בכניסה המנה חייכה אלי מבעד לויטרינה המצוחצחת.  אהבה ממבט ראשון, סיפור אהבה בין גבר למנת שעועית אדומה ברסק עגבניות עם אורז. מנה מחממת, משביעה, בריאה וכשהיא באה עם ליטר של בירה רוסית קרירה היא הופכת את הארוחה לחוויה בלתי נשכחת.

טוב לאחר ההקדמה, איך מכינים את המנה הקלה הזו?

קחו 500 גרם שעועית אדומה או שחורה השרו אותה במים עם כפית סודה לשתייה ל12 שעות לפחות.
הרתיחו את השעועית, הוציאו את הקצף והוסיפו 200 גרם רסק עגבניות, כפית פפריקה מתוקה,
חצי כפית פפריקה חריפה, קצת כמון,
כפית פלפל שחור.
לא להוסיף מלח בשלב הזה, להוסיף אותו רק כשהשעועית תתרכך. להוסיף לסיר כל ירק שתמצאו בבית חציל, גזר קישוא וכו..
להגיש עם אורז.
בתיאבון

מה אני עושה כשאני קם בבוקר? שקשוקת עדשים.

בטיולי במחוזות הרשת ובכלל, אני נתקל באנשים שבשבילם טבעונות היא אתגר. חומרי גלם נדירים, בישולים ארוכים ושמות מאכלים מפוצצים ושוברי שיניים.
על מנת שנוכל להתמיד בדרך החיים הטבעונית שבה בחרנו, אנחנו צריכים לפשט את הדברים ולא לסבך שלא לצורך.
הנה דוגמא לארוחת בוקר שכולה פשטות וקלות. שקשוקת עדשים אדומות טבעונית, פשוטה, טעימה ומלאה בחלבון מלא. כל כך קלה להכנה, עם המצרכים שאנו מוצאים בכל בית ובכל מכולת, כך שהפוסט הזה ממש מיותר.
טגנו בצל במחבת, הוסיפו שן שום קצוצה, הוסיפו קופסא קטנה של רסק עגבניות ושתי כוסות מים. הוסיפו חצי כוס עדשים אדומות וחצי כוס פטריות קצוצות מקופסה (ברור שמקופסה),

אפשר להוסיף קצת ירקות לתבשיל אבל לי זה מיותר ואין לי זמן לזה בבוקר.
זה הזמן הנכון למקלחת, להתלבש ולעשות כל מה שאתה עושה כשאתה קם בבוקר.
 כל כמה דקות בידקו את מצב במים בתבשיל והוסיפו לפי הצורך.
אחרי רבע שעה כשהעדשים התרככו הוסיפו תבלינים כמון, פפריקות, מלח פלפל.
הכינו קצת טחינה, חיתכו לחם. ויאללה יש לנו התחלה מושלמת לעוד יום חדש.
לא לשכוח לנגב את המחבת עם הלחם, זה החלק האהוב עלי בשקשוקה.

חומוס אבו דאבי...

טוב חברות וחברים, כאן לא מדובר על מתכון, אלא על המלצה חמה.
יש מאכלים שלעולם לא אכין לבד, אחד מהם הוא החומוס.
תמיד אעדיף לאכול את החומוס אשר גורגר, הושרה, בושל, נטחן והוכן באהבה ע"י אומן, מאשר להכין אותו בעצמי.
ואם כבר מדברים על אומנים אז ברור שאני ממליץ על החומוסייה המועדפת עלי, "חומוס אבו דאבי" בתל אביב.
מדובר כאן על התמכרות חסרת מעצורים למאכל האלים המישחתי הצהבהב הזה. התמכרות הגורמת לי לצאת בכל יום שישי מביתי ולנוע לעבר החומוסייה, בכל זמן, בכל מצב ובכל מזג אויר, לעמוד בתור, רק כדי לחוות את החוויה הקולינרית המרוממת הזו.
"חומוס אבו דאבי" מומלץ!!! 

שניצל טופו (ברור שטבעוני:) )

אהלן.

המנה הזו לטעמי היא המלכה הלא מנוצחת של האוכל הטבעוני.

אז יאללה לעסק, איך מכינים?

פירסו את הטופו לפרוסות של כ 5 מ"מ.

הטביעו את הפרוסות לכמה שעות במטבל של רבע כוס שמן, כפית וחצי תבלין שוארמה, רוטב צ'ילי חריף ומתוק מלח, פלפל ועוד, ע"פ הטעם ומים שיכסו את כל פרוסות הטופו .

 עכשיו לטיגון, קחו שתי צלחות עמוקות, באחת ערבבו  קמח ומים למרקם של טחינה ובשניה שימו פרורי לחם מתובלים. הטבילו את הפרוסות בצלחת עם הקמח והעבירו מיד לצלחת עם פרורי הלחם, והופ, ישר למחבת עם השמן. מטגנים משני הצדדים עד שמזהיב/משחים. 

ומה שנותר לנו עכשיו הוא להתענג מכל ביס וביס בתיאבון.

מתכון לארוחת השבת- גולאש סייטן וגבישי סויה טבעוני.

גולאש סייטן ושבבי סויה.
מצרכים:
500 גרם סיטן חתוך לקוביות של 1:1 ס"מ או קצת גדול יותר..
 כוס או שתיים שבבי סויה (ראו תמונה) מושרים וסחוטים.
200 גרם רסק עגבניות.
כוס וחצי יין אדום.
גזר, חציל, תפוח אדמה, קישוא, בצל, סלרי ובכלל כל ירק שתמצאו בבית.
מלח פלפל כמון, פפריקות, שום.
הכנה:
קחו סיר גדול, טגנו 2 בצלים גדולים עד להזהבה.
הוסיפו לסיר את הירקות החתוכים (גזר קישוא חציל וכו...).
הוסיפו את רסק העגבניות, את היין, קצת סוכר או סילן, מים, את התבלינים והשום. בשלו עד לריכוך הירקות, זה הזמן לטעום את התבשיל. אם חסר משהו, הוסיפו לפי טעמכם, אם הוא מושלם הוסיפו לסיר את הסייטן ושבבי הסויה, דאגו שכל הרכיבים ישחו בהנאה בתוך הנוזל שבסיר ובשלו כחצי שעה. אני אוהב להסמיך קצת את התבשיל בעזרת קוואקר. ועכשיו שהכל מוכן, קדימה, הכינו בזריזות אורז וסלט ואיכלו הכל ביחד בתיאבון. התבשיל מספיק למשפחה רעבה במיוחד למשך כמה ימים.

גבישי סויה יבשים:

פרנץ' טוסט (לחם מטוגן) טבעוני.

מכל המאכלים שנהגתי לאכול בתקופה הפליאוליתית שלי (התקופה בה אכלתי בשר), המאכל שחסר לי יותר מכל הוא הפרנץ' טוסט המלוח, או כמו שקראו לזה אצלנו, "לחם מטוגן". ואתמול נפלה החלטה, לחם מטוגן כאן ועכשיו!
מיד  אצתי רצתי  אל מטבחי מילאתי צלחת עמוקה עם מים, שמתי 3 כפות קמח חומוס, חצי כפית מלח. ערבבתי בנחישות, טבלתי את פרוסות הלחם בבלילה וסידרתי את הפרוסות בשלשות במחבת עם שמן. לא שכחתי לרסק לי עגבניה עם קצת מלח (כי זה יותר טעים ככה). וקבלו את היצירה. הטעם לא נאמן למקור אבל דומה ומאד, מאד טעים, משביע, קל הכנה, משמין ומושחת.

ספגטי בולונז טבעוני, עם סייטן ושבבי סויה.

ספגטי בולונז טבעוני. מתכון פשוט וטעים בכמות שתספיק למשפחה איטלקית גדולה שעדיין לא  מודעת להמצאת הגלולות והפוסטינור.
אז יאללה לעסק:
ניקח:
2 בצלים גדולים, אפשר יותר.
500 גרם סיטן חתוך דק
300 גרם (בערך) שבבי סויה מושרים וסחוטים.
כוס עדשים שחורות מושרות.
2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות.
2 כוסות יין אדום.
2 גזרים ובטטה קצוצים.
חצי ראש שום קצוץ.
כפית קימל גרוס
מלח, פפריקה מתוקה וחריפה, פלפל הכל לפי הטעם.
חופן פטרוזיליה.

ועכשיו, איך מכינים?
נטגן את הבצלים הקצוצים עד הזהבה, נוסיף את העדשים, רסק העגבניות, היין ומים רותחים.
נתבל נוסיף את השום והגזר, נטעם, אם טעים לנו נוסיף את הסייטן ואת שבבי הסויה. נבשל כחצי שעה,  נוסיף את הבטטה והפטרוזיליה.
נכין את ספגטי (יש הוראות הכנה על האריזה :) ).

זה בדיוק הזמן לעצום את העיניים, להתענג על כל ביס וביס ולנסות לדמיין שאנחנו בעיצומה של חופשה מפנקת ונטולת סבל (לבעלי החיים) בטוסקנה.
בהצלחה ובתאבון.